sddsf fdggg sddsf dfgfg fdgdf
湯種吐司(二)--更香更軟更好吃~經過上次的湯種吐司大成功，今天這次再來做一次改良版的。因為我發現上次的配方，蛋30g，每次都會剩下一些些，要來做啥都不是，而一顆蛋約50g，所以我這次加了整顆蛋下去，所以也要修正一些材料的重量囉！而且丫，我這次使用的酵母是乾酵母(dry ferment)，必須要使用溫水先把乾酵母發起來溶於水中才能打麵糰。我發現使用乾酵母發的麵糰比用即發酵母發的還要漂亮哦！下列是我這次的配方：湯種1、高筋麵粉76g2、糖 6g3、熱水54g4、無鹽奶油30g先把麵粉與糖拌勻，再把奶油放入熱水中煮至滾後，倒入麵粉與糖內拌成塊，揉成麵糰後放入塑膠袋中密封，以防止水份流失。放入冰箱中冷藏18~24小時。待要使用前取出回溫使用。主麵糰1、水74g+30g2、糖20g+16g3、全蛋50g(一顆蛋約50g)4、乾酵母3g5、高筋麵粉258g6、奶粉20g7、鹽3g先取30g溫水(約40度)加上糖16g，再加入乾酵母3g，待酵母溶於水中時放入麵包機中。再依上列順序1.2.3.5.6.7將材料放入麵包機中，按「10麵糰」攪拌成糰後，將湯種慢慢撕成小塊放入，20分鐘後揉麵完成按結束，再重新接一次「10麵糰」再次揉麵20分，使麵糰產生完美薄膜的程度。在揉麵的過程中，請將上蓋打開，麵糰才不會過熱。放置在麵包機中蓋上保鮮膜及外蓋，待其發酵至二倍大，時間約40分。取出麵糰分割成二個，揉圓稍微壓扁一下，再鬆弛10分。鬆弛完成，麵糰桿捲二次，放入吐司模中，待發酵至九分滿表面刷上蛋液，放入預熱好的烤箱中，以160度上下火全開烤30分。p.s：在吐司模發酵時，我是在微波爐中放入一杯熱水，把它放入微波爐中發酵，這樣子好像會發得比較快一點，我的時間是50分，只有9分滿這次我沒有在麵糰上塗蛋液，所以表面比較沒有焦焦黑黑的，顏色超美....而且這次滿模的程度比之前還要多哦！都快要頂到烤箱的加熱管了漂亮的"牽絲"，有沒有想咬一口丫~~整個就是只能用 "香軟好吃" 來形容，放到隔天甚至冰過再烤熱口感仍然很好，不過記得在加熱烤過時要在麵包表面噴點水，這樣更能保持水份哦！
連著十多天的大雨，宜蘭三星鄉全數蔥田都泡在水中。三星青蔥產銷班長廖文彬說，有的青蔥外表看不出異狀，但埋在稻草下的蔥白已開始腐爛，「拔到一半就斷了，沒辦法採收」。
留言列表
